Pasta negra con gulas

La pasta negra obtiene su color al ser elaborada con tinta de calamar. El sabor el exactamente el mismo al de la pasta normal.
Existen una gran variedad de pasta negra: espaguetis, vermicelli, pappardelle, etc. por lo que las combinaciones son infinitas, como iremos viendo.

Ingredientes (2 personas):

- 1 paquete de pasta negra.
- 2 badejas de gula congelada.
- 3 dientes de ajo
- Laurel
- Aceite
- Guindilla o cayena

Elaboración

Ponemos a calentar agua con chorrito de aceite y una hoja de laurel. Cuando ebulla introducimos la pasta en la olla, (en este caso espaguetis). La dejamos cocer durante unos 7 minutos.
Por otro lado, picamos los dientes de ajo en trozos grandes,a mi particularmente me gusta que los ajos no esten muy fritos y además añadimos una o dos cayenas, esto depende de lo picante que os guste la comida.
Una vez descongeladas las gulas, las agregamos a los ajos y las cayenas y lo rehogamos todo.
Para emplatar ponemos la pasta y sobre ella las gulas. Una sugerencia de decoración es añadir un poco de perejil picado.

Ensalada de canónigos

Esta ensalada admite muchas variantes que ya iremos viendo. A mi me gusta mucho porque se sale de la típica ensalda de tomate y lechuga. Como curiosidad os puedo decir que es más nutritiva que la lechuga y contiene más vitaminas B y C.

Ingredientes:

- 1 bolsa de canónigos frescos
- Champiñones
- Tomate cherry
- Queso para emsaladas
- Aceite
- Vinagre de Módena

Elaboración

Le quitamos las raices a los canónigos y los lavamos muy bien. Mientas escurren el agua, limpiamos y troceamos los campiñones y los tomates cherry.
Ponemos en una ensaladera los canónigos, los tomates y los campiñones troceados. Añadimos el queso, puede ser queso feta para ensalada, o queso fresco que cortaremos en dados.
Aliñamos con aceite y vinagre de Módena.
Lista para comer!!

Arroz negro

El arroz negro es uno de mis preferidos. Suele comerse con alioli para acompañarlo.
Su color característico viene de la tinta de calamar, que además le da muy buen sabor.


Ingredientes (2 personas):

- 150g de arroz.
- 1 cebolleta.
- 3 dientes de ajo.
- 3/4 l caldo de pescado.
- 1/2 vaso de vino tinto
- 1 bolsita de tinta de calamar.
- 250g gambas
- 250g almejas
- 2 calamares
- 1 pimineto morrón


Elaboración

En una sartén doramos los dientes de ajo troceados y la cebolleta picada en trozos muy pequeños.
Cuando esten listos añadimos el arroz y lo rehogamos.
En el vaso de la batidora mezclamos 1/2 litro de caldo de pescado, el medio vaso de vino tinto y la tinta de calamar.
Lo agregamos al arroz de la sartén y lo movemos para que no se pegue. Lo dejamos cocer unos 18 minutos.
Cuando esté el caldo casi consumido añadimos las gambas, las almejas y los calamares.
Si vemos que el arroz no está suficientemente blando añadimos un poco más de caldo.
Una vez que el marisco este listo, lo dejamos reposar hasta que se consuma completamente el caldo.
A la hora de servirlo lo decoramos con unos trozos de pimiento morrón.

Pd. esta receta combina muy bien con un poco de alioli.

Empanada de atún

La empanada es una receta perfecta para llevar si vais a comer fuera de casa. La más conocida es la de atún pero hay un montón de variedades. Es un entrante muy rico, muy fácil de hacer y está buenísma de un día para otro.

Ingredientes:

- 1 placa de hojaldre
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 lata de tomate triturado
- 1 huevo cocido
- 1 lata de atún


Elaboración

Cortamos en trozos muy pequeñitos la cebolla, el pimiento rojo y verde y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando estén listos añadimos la lata de tomate triturado y lo cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que esté espeso.
Ahora añadimos el atún desmigado y muy bien escurrio y el huevo cocido troceado.
Estiramos la masa de hojaldre y colocamos sobre ella el relleno.
Tapamos con la otra placa y las cerramos untando los bordes con huevo batido.
Pinchamos con un tendor el hojaldre de arriba para que no suba mucho y lo pintamos con huevo batido.
Horneamos, con el horno previamente calentado, a 200º C unos 30-35 minutos.

Carpaccio de ternera

El carpaccio es una receta italiana, que puede ser usada tanto para carnes como para pescados.
El más común es el de ternera, pero podemos hacer también versiones de buey, avestruz, pulpo o gambas.
Un plato perfecto para sorprender a tus invitados.


Ingredientes ( 2 personas):

- 3/4 de solomillo de ternera
- Rúcula
- queso parmesano
- aceite de oliva
- pimienta
- limón exprimido

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la carne de grasa y envolverla en un papel film. Lo metemos en el congelador, sin que llegue a conjelarse del todo, pero que se quede duro.
Con un cuchillo bien afilado, vamos cortando láminas muy finitas.
En un plato extendemos una cama de rúcula con un chorro de aceite. Colocamos las láminas de carpaccio sobre la rúcula.
Salpimentamos la carne, rociamos con un poquito de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Decoramos con unos trocitos de queso parmesano y listo para servir.

Pd. El secreto de este plato es que la carne este cortada muy fina. También se puede servir sin rúcula.

Pollo al curry con arroz

Esta receta es de las que me gustan a mi, socorridas, a las que podemos recurrir cuando no sabemos que cocinar o cuando se nos ha echado el tiempo encima, y de las que normalmente tenemos los ingredientes en casa.

Ingredientes (2 personas):

- una pechuga de pollo
- 150g de arroz
- curry
- nata
- media cebolla
- dos rodajas de piña (puede ser en lata)
- ajo

Elaboración

Ponemos un cacillo con agua a calentar, cuando este en ebullición añadimos el arroz, moviéndolo de vez en cuando.
Por otro lado, vamos troceando la cebolla. Una vez cortada la echamos en una sartén con aceite caliente y dejamos que se cocine a fuego bajo para que no se queme.
Mientras vamos cortando el pollo en tiras y lo salpimentamos. Cuando la cebolla este casi tarnsparente añadimos el pollo.
Una vez que el pollo este hecho añadimos una cucharadita de curry y un chorrito de nata. Lo removemos muy bien y esperamos a que la salasa empiece a cocer.
Ahora es el momento de añadir las rodajas de piña troceadas. La piña puede ser de lata, pero en su jugo, no en almibar porque estaría demasiado dulce.
Cuando el arroz este cocido, lo retiramos del fuego y lo pasamos por agua fría. Mientras escurre, picamos unos ajos y los doramos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Añadimos el arroz y rehogamos.
Ya podemos emplatar y a disfrutar!!

Atún encebollado con patatas

El atún es uno de mis pescados favoritos y esta receta es un forma buenísima de preparalo. A ver si os animais!

Ingredientes (2 personas):

- 2 filetes de atún
- 1 patata
- 1 cebolla pequeñita
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 1 vaso pequeño de agua
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración

Comenzamos poniendo a calentar un chorrito de aceite en una olla. Pasamos el atún por agua para quitar los restos de sangre y salpimentamos.
Lo metemos en la olla brevemente, simplemente para marcarlo por los dos lados y lo retiramos.
En el mismo aceite que hemos usado con el atún, echamos la cebolla troceada y la dejamos cocinar con el fuego bajito, hasta que se ponga casi transparente.
Mientras vamos cortando la patata, yo lo hago en rodajas pero podeis hacerlo en gajos si os gusta má).
Una vez que la cebolla esté lista, añadimos la patata que rehogaremos un poco con la cebolla. Ahora es el momento de poner la hoja de laurel, el vaso de vino blanco y el de agua, tiene que quedar todo cubierto.
Dejamos cocer, una vez que las patatas estén casi tiernas, añadimos los filetes de atún y esperamos hasta que el caldo haya reducido.
Ya está listo para servir!!

Fideua

La fideua es un plato que se elabora de una forma parecida a la paella, pero sustituyendo el arroz por pasta. Se pueden usar fideos gordos, espaguetis troceados o la pasta para fideua, la que yo he usado en esta receta.

Ingredientes (2 personas):

- un par de dientes de ajo
- tomate triturado
- gambas
- calamares
- almejas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- azafrán
- 200g de fideua
- caldo de pescado

Elaboración

En un cacillo ponemos a hervir agua con una pastilla de caldo de pescado. También podemos usar los caldos que vienen ya preparados o mucho mejor un caldo casero.
En una sartén o paellera, ponemos un chorrito de aceite con los dientes de ajo troceados. Una vez doraditos añadimos el tomate triturado, con un poquito de azúcar, para quitar la acidez.
Cuando el tomate este listo añadimos una cucharada de pimentón dulce y medio sobre de azafrán, y lo movemos con cuidado de que no se queme el pimentón.
Ahora es el momento de añadir la pasta de fideua, la rehogamos con el tomate y le ponemos caldo hasta que quede todo cubierto. La vamos moviendo despacito para que no se pegue.
Según vaya cociendo la pasta añadimos un poquito más de caldo, pero hay que tener en cuenta que tiene que consumirse como en la paella.
En el momento que veamos que la pasta está casi lista y que no queda mucho caldo, añadimos los mariscos.
Esperamos que el caldo se consuma por completo y la dejamos reposaar unos minutos antes de servir.

Pd. se puede hacer también con pescado además de marisco. En el momento de cocinar el ajo, añadiríamos el pescado y lo apartaríamos una vez rehogado, para volver a agregarlo junto con el marisco.

Pasta de setas con calabacín y jamón ibérico

La receta de hyo tengo que reconocer que no la he preparado yo, la ha cocinado mi marido. La pasta estaba tan buena que había que compartirla. A mi me encanta la pasta y más cuando son recetas diferentes como esta.

Ingredientes (2 personas):

- 200g de pasta de setas (la podéis encontar en carrefour)
- 1 calabacín pequeño
- taquitos de jamón
- nata

Elaboración

Ponemos agua a calentar con una hoja de laurel y un chorrito de aceite. Una vez que rompa a hervir ponemos la pasta y la movemos un poco. Pasados unos 6 minutos la retiramos del fuego y la pasamos por agua fria para que no siga cociendo. Tiene que quedar al dente.
Para elaborar la salsa, pelamos el calabacín y lo cortamos en trocitos pequeños. Lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite y sal. Una vez hecho le añadimos los taquitos de jamón. Ahora añadimos un chorrito de nata para cocinar y lo mezclamos todo bien.
A la hora de servirlo colocamos la pasta en el plato y añadimos la salsa.
Listo para comer!!

Escalivada

La escalivada es una ensalada muy sana de hortalizas asadas. Se preparar sólo con las verduras o añadirle un poco de atún y huevo cocido.

Ingredientes (2 personas):

- 1 Berenjena
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 lata de atún
- 1 plancha de hojaldre (opcional para la presentación)

Elaboración:

Lavamos bien todas las verduras y las pintamos con un pincel mojado en aceite de oliva.
Las envolvemos en un papel de aluminio y las metemos en el horno precalentado a 180ºC durante una hora más o menos (dependerá del tamaño de las piezas).
Una vez horneadas las dejamos reposar unos minutos.
Mientras se enfrían las verduras, pinchamos con un tenedor la plancha de hojaldre y la colocamos en la bandeja de horno con otra badeja sobre ella o en su defecto algo que pese (por ejemplo una fuente para horno). Lo que queremos es que se hornee pero no suba. Tardará unos 15 o 20 minutos.
Ahora le quitamos la piel y las semillas a las verduras y las vamos troceando.
Las ponemos todas en una fuente, les añadimos la lata de atún, un poco de sal y un chorito de aceite. Así estarían lista para tomar.
Yo propongo como presentación la forma que veis en la foto. Colocar unas cucharadas de escalivada sobre el hojaldre y decorar con un poco de crema de vinagre balsámico de modena.
Bon Apetit!!

Palmeritas de Hojaldre

Esta es una receta rápida, riquísima y muy fácil. Qué más podemos pedir.
A cocinar!

Ingredientes:

- 1 plancha de hojaldre
- azúcar blanco

Elaboración:

Sobre la superficie donde vayamos trabajar extendemos una capa de azúcar. Colocamos sobre ella la plancha de hojaldre abierta y la espolvoreamos con azúcar. Ahora con el rodillo vamos extendiendola a la vez que el azúcar se va pegando al hojaldre.
Cogemos los extremos de la plancha y los unimos en el centro, lo hacemos tantas veces sea necesario hasta obtener una especie de rulo.
Volvemos a espolvorear con azúcar ambos lados del rollo y con un cuchillo mojado vamos cortando trocitos de un dedo de grosor más o menos.
Ponemos en la bandeja de horno un papel para horno, colocamos las palmeritas con cuidado de que no estén muy juntas porque luego crecen un poquito.
Le volvemos a poner un poco de azúcar por encima y las metemos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 15 minutos hasta que estén doraditas.

Espero que os gusten!

Sopa Viña AB

La sopa Viña AB es una raceta malagueña que recibe su nombre del vino que la bautizó, un fino de Jerez similar al Tio Pepe, así que puede ser sustituido perfectamente por este otro.
Es muy similar al gazpachuelo y ahora en invierno sienta de maravilla, además es muy fácil de preparar.


Ingredientes (4 personas):

- 1/4 de almejas
- 1/4 de mejillones
- 1/4 de gambas peladas
- 1 trozo de rosada cortada en taquitos
- 1 trozo de rosada cortada en taquitos
- 1 calamar cortado en rodajas
- 1 puñado de guisantes
- Mahonesa
- 1/2 vaso de vino fino de Jerez AB


Elaboración

Poner en una olla agua fría y añadir las almejas, los mejillones, y las rodajas de calamar. Una vez que el calamar este balndo añadimos los guisantes y pasados unos minutos las gambas, el pescado y el vasito de vino (si no se encuentra el AB vale cualquier otro fino de Jerez, como el Tio Pepe).
Dejamos cocer todo durante unos 5 minutos.
Hay que deajarla enfriar un poco antes de servir para añadir la mahonesa.
Ponemos un caldito en el vaso de la batidora y añadimos unas cucharadas de mahonesa y lo batimos bien así nos aseguramos de que no queden grumos.
por último es muy importante que si se calienta un poco no vuelva a hervir porque se cortaría.

PD. a esta receta se le pueden añadir también dos puñaditos de arroz, así el caldo quedará más consistenta.

Paella de Verduras

Esta receta de paella es de las más fáciles, además de que es muy socrrida porque los ingredientes los tenemos en casa seguro, sólo lleva arroz y verduritas pero queda buenísima ya veréis.

Ingredientes( 2 personas)

- 200g de arroz
- pimiento verde y rojo
- alcachofa troceada
- judías verdes
- calabacín
- guisantes
- 200g de tomatate
- caldo de verduras
- azafrán
- pimentón


Preparación

Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén y añadimos los pimientos cortados en tiras. Una vez que estén rehogados añadimos la alcachofa, las judías y el calabacín. Una vez que esten todas las verduras pochaditas añadimos el tomate, yo uso tomate natural triturado de lata (es más cómodo) pero puede ser tomate natural también. Otro truquillo es añadir la puntita de una cuchara pequeña de azúcar junto al tomate para quitar la acidez.
Una vez que el tomate esté frito, agragaremos una cucharada de pimentón y media bolsilta de azafrán, y removemos. Hay que tener cuidado de que el pimentón no se queme porque podría amargar.
Ahora es el momento de poner el arroz, le damos unas vueltas y una vez rehogado junto con las verduras y el tomate añadimos caldo hasta que todo quede cubierto.
Vamos moviendo despacito de vez en cuando para que no se nos pegue y añadimos caldo hasta que el arroz esté blando.
Por último, dejamos reposar hasta que el caldo se consuma y.... A COMER!!!

Empanadillas de Jamón y Dátil

Si os gustan las emapanadillas estas son diferentes y muy fáciles de hacer, vereis como os sorprenden los contrates de sabores!

INGREDIENTES:

1 paquete de obleas para empanadillas
8 lonchas de jamón braseado
4 loncha de queso para fundir
8 dátiles
1 huevo

ELABORACIÖN

Colocar sobre cada una de las obleas, media loncha de jamón braseado, sobre este un trozo de queso en lonchas y por último un dátil partido por la mitad. Cerramos las empanadillas, mojando el borde con un poco de huevo batido, y damos forma apretando el extremo con un tenedor para dar forma.
Por último, las pintamos con huevo (yo recomindo hacerlo con una brocha de silicona que no deja restos) y las metemos al horno previamente calentado a 180º hasta que veamos que están doraditas.